最原始的釀造中，啤酒的主要成分只有三種：水、麥芽和酵母。酒花后來作為啤酒的防腐劑和調(diào)味劑被添加，但在使用酒花之前，有許多其他成分被用來增加風(fēng)味。在某些文化中，某些水果，如葡萄，通常被添加到麥汁中作為補充。從這個角度而言，水果在啤酒釀造中的使用并不像我們大眾一樣認為的是一種創(chuàng)新。水果通常可以為啤酒帶來酸度，果味和一些特別的層次。但精釀啤酒和水果的搭配并不是那么簡單隨意的。

找到合適的搭配

制作優(yōu)質(zhì)水果啤酒的第一個也是最重要的部分是將基底啤酒與水果正確配對。更精致、豐富的水果味不應(yīng)該被強大的烤麥芽或其他競爭風(fēng)味所掩蓋。雖然草莓蘸上巧克力可能很美味，但草莓的味道非常溫和，很容易在黑啤中消失。酸啤酒，例如柏林白啤或高斯酸啤，最近幾乎成為了果啤的默認基底。原因是它們的酸度和非對抗性味道可以真正使水果的香氣和味道在味蕾中清晰的被感知到。奶昔IPA和糕點世濤是新興的小眾果啤。

番石榴、百香果和芒果等熱帶水果通常與淡酸或果味IPA等基底啤酒搭配，創(chuàng)造出幾乎具有雞尾酒或甜點風(fēng)味的啤酒。草莓和覆盆子等漿果水果對酸啤酒的改變重大，但也可以很好的搭配金色艾爾或琥珀艾爾。還有一個幾乎能與所有啤酒搭配的水果——葡萄。啤酒與葡萄酒的混合攜帶一系列驚人的可能性。另一個值得注意的水果類是核果，如櫻桃、杏、黑布朗等等。這些水果的特質(zhì)經(jīng)得起一些麥芽風(fēng)味突出的啤酒的考驗。

最后要講的一組是是柑橘類水果與酒花風(fēng)味突出的啤酒搭配。雖然熱帶水果也可以很好的與具有相似特征的酒花搭配得很好，但將葡萄柚、橙子、檸檬或酸橙等柑橘與果味啤酒花結(jié)合能很好的豐富啤酒的香氣。盡管一些啤酒廠或釀酒師也會添加果汁，不過使用柑橘類水果的皮屑或果皮是最常見的。但要謹慎計算釀造允許添加的量，因為水果的酸度很容易壓倒啤酒的味道。

水果添加物的類型

有幾種不同的方法可以添加水果口味。首先是使用新鮮或冷凍水果。可以采取幾個衛(wèi)生步驟，例如蒸水果，用焦亞硫酸鹽溶液噴灑水果，或噴霧或浸泡在便宜的伏特加酒中來進行殺菌消毒。另外，盡量確保水果都浸沒在啤酒中。漂浮在表面的水果會極大的促進微生物在其上生長。

購買無菌果汁或水果罐頭是另外兩個選擇。這些果汁已經(jīng)經(jīng)過巴氏殺菌，因此無需再次消毒，并且通常以泥狀的形式存在。

水果也可以以濃縮的形式出現(xiàn)，作為提取物或天然調(diào)味劑。如果你已經(jīng)添加過新鮮的水果，但沒有得到預(yù)期的風(fēng)味，這些提取物可能會特別有用。

濃度因素

與很多啤酒愛好者的猜測相反，大多數(shù)水果的添加實際上會降低啤酒的酒精含量。以覆盆子為例，其果肉的相對密度只有1.016。當(dāng)你往啤酒中加入10斤覆盆子時，其實正在減少你啤酒的強度。而與之相反，釀造葡萄酒所用的葡萄相對密度超過1.100，這比覆盆子酒的酒精含量要高得多。

時間和數(shù)量

對于何時添加水果，并沒有正確的答案。但通常水果應(yīng)該在活性發(fā)酵消退后添加，可能是在二次發(fā)酵和移除酵母餅時。這將使微妙的水果香氣有更好的機會存貨到成品啤酒中。添加多少水果取決于釀造者的追求，是微妙的水果味道，還是多汁的水果炸彈。