糖化是生化變化過程,在此過程中,應盡可能創造一切有利的工藝技術條件來發揮麥芽中各種酶的最大作用,使制成的麥汁在質和量上都能達到期望的要求。除前述良好的粉碎和恰當的糖化方法外,優質的原輔材料、適宜的醪液濃度和pH值、精確的糖化溫度以及嚴格的抗氧化措施也很重要。今天天泰分享一下糖化設備
對于微型啤酒生產線的糖化部分,通常配置兩個或三個糖化容器,糖化容器一般有多種功能,而大型啤酒廠的糖化車間配置多為“三鍋一槽”(即糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、過濾槽),較為完善。
     為提高日糖化鍋次,糖化車間一般配有:暫存罐(在煮沸鍋被占用時,用于暫存頭道麥汁)和回旋沉淀槽。
      糖化容器的大小因用途不同而有所區別。按100kg麥芽投料量計算,各容器的容積為:糖化鍋6~8hL;麥汁煮沸鍋8~9hL;糊化鍋4~5hL;過濾槽6~8hL;麥汁暫存罐3~4hL。糖化容器的大小取決于打出麥汁量。